Monday, January 24, 2011

KBB#21 Creamy Dessert

Teng teng teng...... SurTjin telah tiba saatnya membuat tantangan baru nih....
Masih semangat? ...semangaaaat!! *sambil liat tanggalan widih udah tanggal segini aja mana sudah mau mudik belum packing.....musti dikepot nih wk wk wk.... tapi keknya lebih semangat lagi sambil makan combro yg super pedes dulu nih ha ha ha.... *lumayan masih punya simpenan oncom dari jakarta beberapa bulan lalu

Jadi......    yuk mariii segera kerjakan Tantangan KBB#21 Creamy Dessert ~ Creme Brulee ...*dalam hati ....belum pernah bikin nih meski dikata orang gampang tetep aja belum tau nanti jadinya macam mana....jadi enakkah, cantikkah, de el el ha ha ha....tapi itu kan gunanya ikut KBB kalau gak mah males aja digedein....buku resep numpuk yang dicoba cuma segelintir...tidak tertantang, betul ta?? 

Resepnya ....sesuai yang ditentukan para suhu plus dimodifikasi dengan mengganti pemakaian rubarb menjadi mangga, biar cucok sama lidah ku yang emang rada-rada anti ama kuning telur.....hi hi hi *gak percaya kan tukang baking gak suka makan kuning telur ... terutama yang rebus dan yang dibuat cream tapi kalau yang sudah dibikin cake ya...cincailah he he he...soalnya justru enak bukan??

Ya walaupun buatnya dalam kondisi waktu yang serba mepet tapi semoga tetap on schedule. Apalagi nemu mangga di Sheng Siong sejenis spm di sini....mangga india, senengnya... main ambil aja....pas nimbang ...waw 5 dolle an cuma dapet 2....weleeeh. 

Bahan2 lain ....akhirnya kumpul juga tapi untuk alat blowtorch aku beli deh, abis satu pak sama remekin....malas aja ngider lagi karena sempat gak nemu kemarinnya....3 L letih lelah lesu hi hi hi... 

Creme Brulee ~ Manggo
(Source : Jamie Oliver: The Naked Chef 2 -  Modified by : Uchiet)

*maaf bahasanya campuran Inggris - Indonesia

Penyajian 2 (resep aseli 6)

Bahan :
60 g       daging mangga segar
1 sdm     gula kastor  
1 sdm     brown sugar
1            vanilla pods  
75 ml     double cream
50 ml      fresh milk
2             kuning telur
20 g        gula



Peralatan utama yang digunakan : 
1. Alat pengocok, aku pakai mikser sedangkan balon whisk buat mengaduk susu dan campuran kuning telur.
2. Alat pembakar gula agar menjadi karamel : blowtorch
3. Mangkuk kecil pudding : remekin
4. Oven




Cara membuat :

1. Panaskan oven 140 derajat celcius.
2. Sisir serbuk vanilla yang menempel dengan menggunakan pisau. Campur ke dalam susu dan double cream.
3. Panaskan susu dan double cream sampai mulai mendidih.
4. Selagi menunggu mendidih, pisahkan kuning telur dan putihnya. Tambahkan gula 20 gram.
5. Kocok campuran telur gula hingga creamy atau mengental rata (kalau aslinya "light and fluffy" cuma aku lebih suka bahasaku bukan translet juga).
6. Tuang sedikit demi sedikit cairan susu panas ke dalam kuning telur sambil diaduk menggunakan balonwhisk atau dikocok menggunakan mikser juga bisa hingga tercampur rata.
7. Hancurkan daging mangga dalam bentuk agak kasar.
8. Siapkan remekin, masukkan daging mangga yang sudah dihancurkan ke dalamnya.
9. Tuang campuran susu dan kuning telur sesudahnya.
10. Buang busa yang ada di atas permukaan cairan agar terlihat lebih cantik hasilnya.


Selanjutnya
11. Masukkan ke dalam oven. Panggang selama 25 menit atau sampai campuran tadi terlihat set.
12. Kemudian setelah dingin masukkan ke dalam lemari pendingin agar lebih set (minimal 2 jam kalau mau semalaman sepertinya lebih enak...rasanya lebih set dan ngeblend).
13. Keluarkan dari lemari pendingin, beri potongan mangga bentuk dadu.
14. Tambahkan brown sugar di atasnya (aku suka rasanya bukan hanya warnanya yg bikin coklat). Panaskan menggunakan blowtorch tapi hati hati jangan sampai mangganya gosong.
15. Kemudian tambahkan gula kastor, panaskan kembali hingga membentuk caramel.
16. Siap dihidangkan.

Sebenarnya aku sempat mengalami gagal....why? why? why?
Ya karena diganggu anakku pas buat jadi gak konsen he he he. Itu campuran susu sama kuning telur dengan otomatisnya aku panaskan kembali hingga mendidih ....maka jadilah sesuatu yg lain ha ha ha....


Jadinya tidak cair ....bergerindil.....tapi daripada dibuang ada 4 buah remekin jeh....jadi ya tetep aku panggang saja. Dan taraaa ....hasilnya ehm ehm....gak bisa set, malah misah cairan sama padatan telurnya hiks hiks hiks. Sepertinya mending gak usah dipasang ya photonya.....gak bagus juga *beti sama malu :))

Tapi walaupun buatnya sudah malam ....untungnya jadi juga yang benernya, tinggal ambil gambar besoknya. Cepat bikinnya? iya tuh soalnya pakai acara sempat gagal ini aja bisa ngulang lagi .... :)

Hasil review sekilas dari pembuatan Creme Brulee ini menurutku :
1. Kalau tidak suka makanan yang creamy seperti ini....contohnya aku, bisa ditambahkan buah-buahan segar seperti strawberry, mangga yang ada asamnya, nenas atau potongan jeruk mandarin....kalau rubarb aku susah carinya soalnya. Kali ini aku kasih kira-kira 1/4 tinggi remekin atau kalau mau ditambahkan juga boleh hingga 1/3 nya.
2. Buah-buahan nya bisa di caramelisasi dulu juga enak, sayangnya aku sudah terlanjur bikin tanpa perlakuan ini.
3. Toppingnya diberi brown sugar....bisa juga untuk memperkuat rasa selain gula yang dijadikan caramel itu sendiri.
4. Ketika memanaskan gula dengan menggunakan blowtorch, buah yang dibawahnya akan mengeluarkan cairan dan terkadang membuat sula sedikit susah menjadi caramel, jadi hati-hati semakin lama dipanaskan buah akan menjadi hangus pada tepinya. Atur pemanasan agar tetap terlihat cantik.

Sekian laporan dari aku yaaa....... selamat menikmati photo-photonya......*terus terang aku bingung mana yang mau disetor....he he he ini jadi masalah klise setiap laporan.....ntah kenapa KBB membuat photo menjadi indah yaa.... :)))







Terima kasih ya buat para Host : Mbak Mira dan Neng Moly....
And sorry juga sampe bolak balik kirim mengirim email nih gara2 aku rada2 gak mudeng alias salah prosedur he he he....maaf yaaaa....

Ini tanda lulusnya aku tampilin ......mmuuuaaahhh many many thanks!!



Sunday, January 9, 2011

Klappertart Wilton


Klappy ini dibuat untuk acara Paguyuban Pasundan yg baru diadakan pertama kali. Tapi sayang kita datang telat.....hmmm antara niat dan gak niat...soalnya Alfi bobo an euiii....

Pertama kali liat pas datang ke rumah Lian terus terang aku masih belum tertarik, sampaiiiiii.......ya gitu deh kepengen sendiri. Untung pas banyak kelapa datang dari tetangga sebelah Negeri Jiran itulah....lumayan kan bisa nambah2 isi kelapa mudanya. Kalau pakai kelapa Thailand waduh... bisa bangkrut itu, dagingnya meni hampir gak ada pisan....dikerok leleuuuussss.

Ternyata kalau makan dikit itu kurang.....nah kan kualat...hi hi hi , ya akhirnya makan banyak donk. Nyam nyam enyak apalagi buatan sendiri almondnya dibanyakin donk...dengan catatan kalau di sini gak ada kenari ya....

Oh ya untuk resep menyusul ya masih repot nih. Sowwy... peace ah!

Birthday Cake Timmy Time


Aiiiih si Alfi demen banget liat ini, untungnya dia gak gerecokin cuma....biasa deh minta jatah preman. Makanin fondant terus....mamanya sampai takut, bakal gak mau makan nasi nih...hiks.

Cuaca mendukung kali ini cuma ada yg kurang mirip tuh....si guguk nya ternyata mukanya beda tapi apadaya dah males ngerubahnya jadi ya sutralah.... teruskan!!! ha ha ha

Thanks yg sudah order ini ya.....

Birthday Cake Head of Mickey Minni Mouse


Duh dapet order ini....gak susah sih, tapi kalau pas bikin oven ngadat, terus cake bantat terus......aih mana tahan bisa abis eik punya modal.
Dan usut punya usut ternyata emulsifiernya tidak bekerja dengan benar ....sptnya karena nyimpannya di lemari atas kompor, manissss banget.

Jadinya dah menit terakhir berjuang dah biar bisa ini selesai.....ntah gimana cara kerjanya, mau satu jari, dua jari atau sepuluh jari....ha ha ha bukan ama jari kaki loh tapi plus jejari nya si mbak yg suka bantuin aku di rumah. Gak apa deh mbak tambah pintar.....:)

Thanks mbak Rahma yg sudah order .... :)

BDCK Barney and Friends


Ini BDCK order dari Tante Ijah.....

Emang ya lucu juga banyakan order yg datang ke aku itu dari orang yg gak aku kenal sebelumnya. Trus taunya? he he he ....ya dari mulut ke mulut aja ceritanya.

Hmm ternyata juga bikin cake tinggi gini....wah aku baru sadar kalau dicover fondant bakal mengekerut bawahnya. Harusnya kali dari samping aja terus bari bagian atasnya. Ya gitu deh kalau gak nyoba gak engeh....padahal dah sering ngebatin ttg ini setiap kali mau dekor.....fuuuiiiihhh!!

Sama satu lagi ...barneynya suka meleyot karena cuaca gak mendukung. Jadinya senyumnya rada2 berubah deh....hiks.

Ya apapun itu masalahnya syukur akhirnya bisa teratasi berkat bunga2 yg aku beli dari jakarta. Tapi dengan cuaca mau hujan yg rada berkeringat gitu nempelinnya juga susah minta ampyun ...melorot terus, jadi tambah CMC aja dah....

Moga lain kali bisa lebih bagus deh kalau dekor cake tinggi...... amin!

Brownies Kukus Gulung

Brownies kukus gulung ... akhirnya mau bikin juga dan nyesel kenapa gak dari dulu aja ha ha ha.....soalnya enak eui dan lembut.
Aku nyoba resepnya mbak Nenis nih. Perasaan orang buatnya dah dari kemarin2 ya....bener2 telat nih aku ....kalau naik kereta mah dah ketinggalan sampai Yokohama sana kali hi hi hi... *keretanya bisa nyebrang pulau, ngayal banget!

Resepnya bisa diliat di bawah ini....meskipun dah banyak yg nulis gak apa kan soalnya ya beda tangan beda tempat caranya suka beda juga ....


Brownies Kukus Gulung
by Nenis Yasmin Cake

Bahan A :
12 butir telur ayam
450 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1/2 sdt vanili bubuk

Bahan B : (Dicampur rata)
250 gr terigu segitiga biru
80 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder

Bahan C : (Dicairkan/di tim)
350 ml minyak sayur
200 gr Dark Cooking Chocolate (aku pakai colata)
Filling : selai blueberry / strawberry / raspberry (aku pakai strawberry)

Hiasan :
100 gram Dark Cooking Chocolate (aku gak pakai)
100 gram White Cooking Chocolate
Aku tambahkan red cherry 4 buah

Cara membuat :
1. Kocok bahan A sampai mengembang/jambul petruk
2. Masukan bahan B dengan cara diayak sedikit demi sedikit, aduk balik….biar rata
3. Terakhir, masukan bahan C, sedikit demi sedikit, lalu aduk rata
4. Siapkan loyang yang sudah diberi olesan margarine dan diberi kertas roti (aku pakai loyang ukuran 25x30)
5. Tuang adonan ke loyang. Kukus selama 10 – 15 menit.
7. Setelah matang, segera keluarkan dari loyang….taruh di kertas roti yg lebih lebar, oles dengan selai strawberry. segera gulung & padatkan.
8. Lelehkan White cooking chocolate, hias bagian atas brownies kukus gulung tambahkan red cherry di atasnya.

Jadinya ...taraaaaaaa seperti di foto nyak eui.