KBB#26 Panetton

Sudah tiba saatnya ngerjain tantangan lagi. Kali ini sejenis ruti2an untuk sajian Chrismast atau Natal yang berasal dari itali, Panetton. Cakep dah pokoknya kalau liat penampakannya dari toko2 roti. Tapi apakah saya bisa??

Ya gitu deh sebenarnya dah mau give up....  tapi sepertinya membaca reply dari email yang saya kirim, kesannya gampang banget bilang "saya menyerah yaaaa...."

Walaupun saya meyakinkan diri ....tidak segampang itu, tapi apa mudah dibuktikan?? ha ha ha..... ke laut aja, dari pada menyesal sudah lewat dan sulit membuktikan ketidakberdayaan mending....let's do it..... lupakan sejenak apa kata dokter, lupakan sejenak protes dari orang2 rumah, lupakan daaaah ..... demi mendengarkan kata-kata .....

Ok artinya saya harus mempersiapkan foto2nya donk, tentunya dari kamera saya yang terlanjur pula tertimpa tumpahan tepung..... cakep bukan? Dan pastinya dibersihkan dulu. Kemudian? ya melihat gambar yang ada. Kumplit? tentu tidak. Kalau begitu? ya jawabannya di bawah ini....

Mari kita lakukan percobaan yang ke empat, demi dokumentasi dan rasa penasaran ... *ngomong sambil nelan ludah.... tapi kan tadi sudah janji untuk melupakan apa kata dokter ya.... :p

Nyeri ini tidak seberapa kok dibanding perasaan tidak nyaman, tandanya saya tidak menggampangkan kan....he he he.

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)

65 ml (1/4 cup) gula

6 tbsp air hangat

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon

Sejumput garam

500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu

100 ml (6 sdm) potongan candied peel

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega

4 sdm sultana (aku ganti kismis)

4 sdm currant (aku pakai black currant n red berry)

1 sdt vanilla

Cara Membuat :

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang. esep

Note :

Saya buat setengah resep untuk percobaan trakhir, suhu yang dipakai di awal hanya 180 der cel, plus tidak memberi tambahan lelehan butter karena terasa butternya sudah terlalu banyak pada adonan (takut terlalu basah).

Untuk percobaan yang keempat ini....lumayan gak sekeras yang sebelumnya. Tapi tetep ya gak terlalu mengembang menurut pengamatanku. Pencapaian kalis apalagi elastis sulit didapat, mengingat pergelangan tangan mulai nyeri he he he... tapi selebihnya dikarenakan kurang mengembangnya adonan. Mikser kali ini tidak dipergunakan, pastinya nguleni dengan tangan lebih baik karena bisa merasakan tekstur yang terjadi pada adonan.

Foto hasil terlampir di bawah ini ya....

Moga next time better deh buat kasus roti2an .... or ambil kursus dulu keknya ke bogasari seperti pengalaman teman2 yang lain he he he..... hidup roti! hidup panneton!

KBB#25 Devonshire "Birthday Party" Tea - Cheese Scones

Sudah 2 kali berturut-turut absen, mau absen lagi?? Duh sepertinya gak banget tapi yang bantu di rumah datang nya juga mepet di detik-detik date line tantangan KBB#25 ini.
Ya apa daya harus semangat insya allah ya lancar jaya.... :)

Untuk tantangan KBB#25 Scones....syukurlah bahannya gak banyak. Pas dibaca-baca ternyata boleh menggunakan resep lain... tadinya sih mau bikin yang menggunakan bahan kurma atau sultana karena di rumah lagi banyak tapi pas liat resep dari buku lain menggunakan keju kok jadi kepengen ganti. Jadi ya sudah lah sekalian mau ngetest resep dari buku baru ....berharap enak, kalau enak berarti bukunya bagus he he he.....
Oh ya nama bukunya Sweet n Savory Bites oleh Jane Price.
Langsung aja yuk kita lihat bahannya

Cheese Scones

 Bahan :


250 gram self raising flour
1 sdt baking powder
1/2 sdt mustard kering -------> aku skip karena gak punya
30 gram butter
25 gram keju parmesan parut
90 gram keju cheddar parut halus
250 ml susu














Cara membuat :
1. Panaskan oven 220 dercel. Oleskan mentega pada loyang atau beeri alas dengan baking paper.
2. Ayak tepung dan baking powder ditambah garam seujung sendok.
3. Dengan menggunakan tangan tambahkan butter, aduk hingga menjadi butiran halus.
4. Campurkan permesan dan 60 gram cheddar ke dalam adonan, pastikan tidak saling menggumpal.
5. Kumpulkan adonan ke tengan, buat lubang ditengahnya dan tuangi hampir semua porsi susu.
6. Pergunakan pisau rata untuk mencampur dengan cara seperti memotong-motong hingga adonan menggumpal.
7. Tambahkan sisa susu bila perlu.
8. Kumpulkan adonan dengan menggunakan tangan yang dilumuri tepung. Ambil sebagian kecil, taruh di permukaan yang ditaburi tepung dan bulatkan. -------> aku bulatkan pakai tangan
9. Gilas hingga ketebalan 2 cm, cetak menggunakan ring cutter membentuk bulatan. Ulangi hingga habis.
10. Semua potongan diletakkan berdekatan.
11. Taburkan cheddar sisa 30 gram ke atas adonan scones.
12. Adonan scones siap dipanggang kurang lebih 12-15 menit hingga kuning kecoklatan.

Taraaaa......
 

Cakep bukan?? dan wangi kijunya itu loh....enyak ternyata. Cuma sepertinya yang aku buat ini terasa lebih ke roti ....lebih ringan mengembang dan moist, perasaan scones itu lebih terasa berat.....mungkin aku sempat tambahin susu sisa jadinya lebih lengket.

Saran saya berdasarkan pengalaman baking :

1. Gunakan 2 pisau sewaktu mencampur adonan yang diberi susu biar lebih mudah.

2. Jangan diuleni ya.....musti bikin dengan penuh kelembutan he he he....kalau gak keras jadinya.

3. Jangan memberi baking powder berlebih ...rasanya bisa pahit dan gak baik buat yang sakit maagh .... lebih mudah menggunakan self-raising flour krn baking powder sudah tersebar merata dan tinggal menambahkan sedikit  :)

Dibawah ini beberapa penampakannya yang disajikan bersama teh hangat......

Ini Logo lulusnya ya.....alhamdulillah ya, sesuatu banget deh.... :)

.

KBB#23 Cheesy Fun

Sudah last minutes.....tapi sebelum berakhir waktunya harus berjuang nih. Tantangan ini pokoknya harus selesai titik....bukan selesai tidak selesai kumpulkan....bisa nangis bombay nih ....

PR Kbb kali ini...gak rumit tapi ....bahan2nya lumayan mahal nih. Si keju2annya per 250 gram sudah sekitar 7 sgd. Jadinya pas salah beli ya sudah ....dipakai aja yang ada he he he....
Mascarpone harusnya beli yang kemasan 250 gram malah kebalik sama ricotta dibeli deh yang ukuran 500 gram. Tapi ya beda tipis lah.....total aku pakai 250 gram ricotta dan sisanya yang 300 gram aku pakai mascarpone....moga bener yak betiiii..... :))

Bahan2 yang lain kebetulan sudah ada semua dari sisa bikin kue sebelumnya. Loyang bongkar pasang juga pas banget ukurannya....jadi gak usah cari2 lagi.

Ok ya mari kita mulai membuatnya.........berdasarkan sumber yang dikasih : Successful Baking tapi dimodifikasi ya sesuai bahan yang ada dan halal insya allah.

Bahan-bahan seperti yang tertera di gambar ya.

Cara membuat :

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang bongkar pasang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.


Panasi air lemon, orange juice, dan sultana dan peeled lemon di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut (aku pakai mikser kec 1). Masukkan campuran sultanas-peeled lemon orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks (aku pakai mikser dan sepertinya keterusan tuh sampai hard peak....terlanjur). Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Cara mengerjakannya selengkapnya ada di gambar bawah ini ya ...

Crust :

Filling :

Dan ini hasilnya ya....

Seterusnya....mari kita potong..... he he he.....yummy loh rasanya. Aku suka crust nya bau kayu manis ada sisa gulanya ....jadi kreyes kreyes kalau dikunyah.

Sedangkan cheese nya....bau dan rasa lemonnya .....enak ...pas.

Kali ini aku pakai isian apricot dan sultananya sesuai di resep....ternyata cukup banyak ya, mungkin kalau dikurangi cheese nya makin terasa..... ya lain kali dibuat lagi deh sesuai selera.



Akhirnya lulus.....tapi maaf logo lulusnya dah lama dikasih baru dipasang.... :P

.

KBB#22 Made in Indonesia with Spun Sugar

Haiyaaa....surtjin telah diterima, isi tantangannya ....glek glek glek, Spun sugar....benda apa nih ....hi hi hi. Bener-bener bikin tulang tak bersendi apalagi denger pada banyak yg gagal lagi... gagal lagi......

Ya sudah....kerjaan lagi banyak jadi menunggu komen yg sudah berhasil aja....sehari dua hari seminggu dua minggu ....hmm ternyata makin lama makin banyak yang setor....iiih panik. Apalagi sudah H-4..... huaa panik makin meraja....

Atur-atur hari....cuma bisa bikin di H-2.
Dari sesiangan nyiapin bikin spun sugar dulu. Ahai berhasil.....ternyata ya senangnya hatiku, baru sekali coba ternyata sekarang dah jadi rambut-rambut emas pantesan dibilang angel's hair....cantik. Lanjutnya dipikirin deh mau kue apa. Kok susah kali ya ide keluar....mau prol tape ...masih beku tapenya, mau klapertart....duh gak punya kelapa mudanya, mau sus ...kok dah banyak, puding caramel juga dah banyak kali ya, mau puding roti...loh kok dicari resepnya ntah dimana, mau apalagi?? liat buku....bolu koja, tetep ya gak punya adas manis sama kapulaga....dan hari semakin malam, mana sanggup kelayapan dah sepi banget begini....dan suami dengan santainya bilang besok aja belinya seperti gak ada waktu lagi aja....hiks.

Jadinya sambil nonton tipi mikir buat apa....hmmm caramel cake aja deh aka sarang semut....toh semua bahan dah punya. Ok malam ini siap tempur....semua bahan dikumpulin, gula dah mulai dijerang di atas api...gak lama jadi deh karamel dan upppss....seperti bunyi air panas nyiram panci kering....weessstt....nih dia karamelnya langsung mengeras. Harusnya pas sudah hangat baru diberi air...dan memang harus nunggu sampai si karamel lumer dan larut bersama sisa air.
Dan ternyata pas ditengok lagi si angel's hair ...ampyun....mengapa jadi melempes begitu?? rambut-rambut emasku tak bisa diangkat lagi... melting....semelting hatikuuuu.....sedih rasanya (sayang gak ada yg ngasih tisue ...wk wk wk).
Pantes namanya angel's hair....angel tenanan rek!
Jadi?? lewat deh H-2....mari kita lanjutkan H-1 dengan membuat cakenya dulu. Tarik nafas dulu yaa....

Caramel Cake
aka Kue Sarang Semut

Sumber resep : Aty Kusmiati (Koleksi Dapur Mara)

Modifikasi : Uchiet

Bahan :

125 gram   tepung terigu protein sedang

225 gram   gula pasir

100 gram   mentega dicairkan

225 ml       air putih

2 butir        telur

100 gram   susu kental manis

1/2-1 sdt    soda kue

1/2-1 sdt    bumbu spekuk

Cara pembuatan :

1. Larutkan gula pasir dengan 100 ml air putih.

2. Masak dengan api kecil hingga menjadi karamel atau warna keemasan. Biarkan menjadi hangat, kemudian tambahkan air putih sisanya.

3. Biarkan hingga karamel larut, aduk-aduk hingga rata.

4. Campurkan soda kue dan bumbu spekuk ke dalam tepung terigu. Aduk rata.

5. Campur tepung terigu dan air karamel sedikit demi sedikit secara bergantian. Aduk rata.

6. Masukkan telur yang telah dikocok rata.

7. Masukkan susu kental manis.

8. Masukkan mentega yang telah dicairkan.

9. Aduk-aduk hingga semua rata tercampur.

10. Siapkan loyang setengah lingkaran dan olesi mentega.

11. Tuang adonan ke dalam loyang.

12. Panggang suhu 160 selama 30 menit atau hingga kue matang atau tidak basah.

13. Setelah matang angkat dan keluarkan dari loyang, potong-potong.



Sekarang saat nya bikin angel hairnya.... (again?? hi hi hi)

Berhubung kemarin aku sudah buat jadi tinggal dipanaskan dengan api kecil saja.

Berikut keterangan pembuatannya yang kemarin ya.....

Resep ini diambil dari Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools, tapi aku coba modifikasi dengan penambahan glucosa. Satuannya aku jadikan gram. Dan untuk alatnya aku tidak menggunakan whisk yang dipotong...karena aku masih butuh dan sayang kalau beli lagi, jadi untuk praktisnya aku coba pakai 2 garpu di awal, tapi ternyata susah jadi aku pakai 1 garpu saja...plus teknik tarikan menggunakan jari biar bisa tipis....asal sudah hangat ya kalau gak kulitnya bisa ikutan lumer...he he he....

Untuk merentangkan angel hair aku pakai juga 2 buah rolling pin dan jangan lupa diberi pemberat agar tidak jalan-jalan. Koran untuk mengalasi lantai juga perlu ya... 

Resep Spun Sugar (Angel's Hair)

Bahan :

Sugar syrup modifikasi dari resep "Heavy use" : 

150 gram   gula pasir
75   gram   air
30   gram   glucosa


Cara Pembuatan :

1. Campur ke tiga bahan tersebut.
2. Panaskan dengan api kecil biar tidak mudah gosong, tak perlu diaduk.
3. Biarkan hingga menjadi karamel atau bewarna coklat kuning keemasan. (Jika ingin diberi warna ketika gula sudah mencair semua dan sugar syrup mengental atau belum berubah warna menjadi coklat. Aku tidak pakai thermometer untuk mengukur suhu).
4. Jika sudah menjadi karamel angkat pancinya dan rendam dalam air dingin. (Tidak perlu terlalu dingin agar pelan-pelan mengental dan mengeras).
5. Ketika mulai mengental, tes menggunakan garpu apakah sudah bisa ditarik dan membentuk benang. Jika sudah ambil dengan menggunakan garpu dan tarik tiap helainya di atas rolling pin. Agar mudah menarik dapat disangkutkan pada rolling pin atau ....cara aku : ditarik menggunakan jari dengan cepat agar lebih tipis dan rapih.
Kira-kira seperti ini ya....

Beberapa hasil foto angel's hair yang masih cantik malam itu dan berakhir dengan....eehhmm melting dengan sukses ha ha ha....

Untuk H-1....karamelnya aku panaskan lagi....yak diulang lah membuat angel hair. Ternyata memang tidak seindah yang dikira....udara yang begitu lembab di siang hari meluluh lantakkan hasilnya. Pening juga sih...karena moto juga jadi gak mood. Hasilnya ada aja yang salah. Komposisi warna alas, piring, cherry....gak ada yang ok belum lagi warna cakenya yang sudah coklat ...gelap. Rada-rada nyesek....tapi ini kan KBB....musti semangat mumpung masih ada juga ha ha ha....

Sampai malam ngedit juga gak ada hasil foto yang oke...ini dibawah salah satu sample yang aku masih ngerasa kurang sreg. 

Tapi keliatannya sih oke gak oke kumpulkan....
Ya jadi deh begini di hari H....ternyata aku ngulang lagi buat angel hairnya. Setelah coba-coba aku dapat bentuk kelopak bunga...tapi karamelnya musti rada lebar....seperti pita. Caranya? ya pakai tangan ditarik pipih....hi hi hi usaha banget deh. Ini aku lakukan biar gak keliatan messy ....aku gak suka ternyata si serabut itu ada diatas cake ku....berantakan gak cantik....jadi memang harus dibentuk.

Ini hasilnya ya....meskipun gak ok banget tapi better lah dari sebelumnya....hiks.

Sssttt.....aku dah terima logo lulusnya. Akhirnya....huraaay....yang satu kelar mari kerja lagi bikin yang lainnya....*ngelap keringat lagi ngerjain orderan yg aneka rupa...

Nasi Kotak : Ayam bakar rujak, Sate lilit ikan, Telur pindang, Urap

Macaroni schootel pesanan Desy

Seri Tumpeng Bulan Desember

 Seri 1 Desember : pesanan dari mbak Ati....

Seri 2 Desember : Pesanan dari Desy...

Seri 3 Desember : Pesanan dari Deby...

Seri 4 Desember : Pesanan dari Daniella

Pesanan : Tumpeng, Siomay, Bakso, Puding

Potatoe cheese and ham pie

Mau resepnya? ini aku tulis dibawah ya....dimakan sama sambel botol hmmm wenaaak!!

POTATO CHEESE AND HAM PIE


Bahan :

Kulit pastry siap pakai

Isi :

600 gram Kentang

60 gram Butter

1/2 sdt Garam

1/2 sdt Lada bubuk

80 gram Wortel potong dadu (bisa diganti atau mix pakai kacang polong)

130 gram Keju cheddar potong dadu

100 gram beef/chicken ham potong kecil2 (bisa diganti sosis)


Cara membuat :

1. masukkan wortel ke dalam air mendidih selama 2 menit, angkat dan tiriskan.

2. Masak kentang sampai matang/lunak, kupas kulitnya kemudian tumbuk halus. Campur butter.

3. Masukkan sisa bahan , aduk rata.

4. Potong kulit pastry sesuai cetakan. Kamudian lapisi cetakan dengan kulit pastry tersebut.

5. Masukkan isi secukupnya. Tutup dengan kulit pastry lagi untuk bagian atasnya, tekan2 pinggirnya dengan menggunakan garpu.

6. Olesi bagian atasnya dengan telur yang sudah dikocok.

7. Panggang suku 200 derajat selama 25 menit.


Selamat mencoba ya....



Barbie Cake Kaysha

Barbie cake pesanan mbak Indra untuk perayaan ulang tahun Kaysha di sekolahnya Hanis Montessory.

Ini perayaan untuk pertama kalinya di sekolah.

Pantes anaknya seneng banget .... dan mamanya gak berhenti motoin.

Semoga teringat terus ya kenangan indah ini....

Transformer - Optimus Prime Truck

Ho ho ho.....akhirnya ada bentuk mobil lain selain Mc. Queen.....senangnya!!

Bentuk Transformer - Optimus Prime Truck kata pemesannya mbak Ari. Ternyata pas dikirim contohnya...weleeh beda sama bayangan aku. Bentuk truck nya eui...

Setelah check sana sini....googling ...pinjem mainan, akhirnya....memutuskan oke lah lanjuuut!

Ya namanya juga carving ya, butuh cake lebih banyak karena banyak yg dibuang.

Apalagi basenya lapis surabaya....sudah abis2an deh jumlah telurnya.

Lumayan kali ini aja habis 70an telur....mau gimana lagi kalau ketemu telur gak ok adonan gak naik.

Hmm besok2 kudu cari supplier yg ok dah...

Bagian belakang truck ini juga kurang pas....maklum pertama bikin ada yg salah set jadi ada dua kubus tambahan tuh di bagian atasnya.

Ya yg penting jadi....dah seneng. Malah kata suamiku....ya sebisanya aja gak apa kok. Untung jadinya gak ancur banget....lumayan ok tampilannya secara keseluruhan.

Ditambah silver dust ...keliatan kinclongan, manteb deh ...bikin tambah pd nyerahin ke customernya.

Happy Birthday Rafa, semoga suka sama kuenya yaaa.........

KBB#21 Creamy Dessert

Teng teng teng...... SurTjin telah tiba saatnya membuat tantangan baru nih....

Masih semangat? ...semangaaaat!! *sambil liat tanggalan widih udah tanggal segini aja mana sudah mau mudik belum packing.....musti dikepot nih wk wk wk.... tapi keknya lebih semangat lagi sambil makan combro yg super pedes dulu nih ha ha ha.... *lumayan masih punya simpenan oncom dari jakarta beberapa bulan lalu

Jadi......    yuk mariii segera kerjakan Tantangan KBB#21 Creamy Dessert ~ Creme Brulee ...*dalam hati ....belum pernah bikin nih meski dikata orang gampang tetep aja belum tau nanti jadinya macam mana....jadi enakkah, cantikkah, de el el ha ha ha....tapi itu kan gunanya ikut KBB kalau gak mah males aja digedein....buku resep numpuk yang dicoba cuma segelintir...tidak tertantang, betul ta?? 

Resepnya ....sesuai yang ditentukan para suhu plus dimodifikasi dengan mengganti pemakaian rubarb menjadi mangga, biar cucok sama lidah ku yang emang rada-rada anti ama kuning telur.....hi hi hi *gak percaya kan tukang baking gak suka makan kuning telur ... terutama yang rebus dan yang dibuat cream tapi kalau yang sudah dibikin cake ya...cincailah he he he...soalnya justru enak bukan??

Ya walaupun buatnya dalam kondisi waktu yang serba mepet tapi semoga tetap on schedule. Apalagi nemu mangga di Sheng Siong sejenis spm di sini....mangga india, senengnya... main ambil aja....pas nimbang ...waw 5 dolle an cuma dapet 2....weleeeh. 

Bahan2 lain ....akhirnya kumpul juga tapi untuk alat blowtorch aku beli deh, abis satu pak sama remekin....malas aja ngider lagi karena sempat gak nemu kemarinnya....3 L letih lelah lesu hi hi hi... 

Creme Brulee ~ Manggo

(Source : Jamie Oliver: The Naked Chef 2 -  Modified by : Uchiet)

*maaf bahasanya campuran Inggris - Indonesia

Penyajian 2 (resep aseli 6)

Bahan :

60 g       daging mangga segar
1 sdm     gula kastor  

1 sdm     brown sugar
1            vanilla pods  

75 ml     double cream

50 ml      fresh milk

2             kuning telur

20 g        gula

Peralatan utama yang digunakan : 

1. Alat pengocok, aku pakai mikser sedangkan balon whisk buat mengaduk susu dan campuran kuning telur.

2. Alat pembakar gula agar menjadi karamel : blowtorch

3. Mangkuk kecil pudding : remekin

4. Oven

Cara membuat :

1. Panaskan oven 140 derajat celcius.

2. Sisir serbuk vanilla yang menempel dengan menggunakan pisau. Campur ke dalam susu dan double cream.
3. Panaskan susu dan double cream sampai mulai mendidih.
4. Selagi menunggu mendidih, pisahkan kuning telur dan putihnya. Tambahkan gula 20 gram.
5. Kocok campuran telur gula hingga creamy atau mengental rata (kalau aslinya "light and fluffy" cuma aku lebih suka bahasaku bukan translet juga).
6. Tuang sedikit demi sedikit cairan susu panas ke dalam kuning telur sambil diaduk menggunakan balonwhisk atau dikocok menggunakan mikser juga bisa hingga tercampur rata.
7. Hancurkan daging mangga dalam bentuk agak kasar.
8. Siapkan remekin, masukkan daging mangga yang sudah dihancurkan ke dalamnya.
9. Tuang campuran susu dan kuning telur sesudahnya.
10. Buang busa yang ada di atas permukaan cairan agar terlihat lebih cantik hasilnya.

Selanjutnya
11. Masukkan ke dalam oven. Panggang selama 25 menit atau sampai campuran tadi terlihat set.
12. Kemudian setelah dingin masukkan ke dalam lemari pendingin agar lebih set (minimal 2 jam kalau mau semalaman sepertinya lebih enak...rasanya lebih set dan ngeblend).
13. Keluarkan dari lemari pendingin, beri potongan mangga bentuk dadu.
14. Tambahkan brown sugar di atasnya (aku suka rasanya bukan hanya warnanya yg bikin coklat). Panaskan menggunakan blowtorch tapi hati hati jangan sampai mangganya gosong.
15. Kemudian tambahkan gula kastor, panaskan kembali hingga membentuk caramel.
16. Siap dihidangkan.

Sebenarnya aku sempat mengalami gagal....why? why? why?

Ya karena diganggu anakku pas buat jadi gak konsen he he he. Itu campuran susu sama kuning telur dengan otomatisnya aku panaskan kembali hingga mendidih ....maka jadilah sesuatu yg lain ha ha ha....

Jadinya tidak cair ....bergerindil.....tapi daripada dibuang ada 4 buah remekin jeh....jadi ya tetep aku panggang saja. Dan taraaa ....hasilnya ehm ehm....gak bisa set, malah misah cairan sama padatan telurnya hiks hiks hiks. Sepertinya mending gak usah dipasang ya photonya.....gak bagus juga *beti sama malu :))

Tapi walaupun buatnya sudah malam ....untungnya jadi juga yang benernya, tinggal ambil gambar besoknya. Cepat bikinnya? iya tuh soalnya pakai acara sempat gagal ini aja bisa ngulang lagi .... :)

Hasil review sekilas dari pembuatan Creme Brulee ini menurutku :

1. Kalau tidak suka makanan yang creamy seperti ini....contohnya aku, bisa ditambahkan buah-buahan segar seperti strawberry, mangga yang ada asamnya, nenas atau potongan jeruk mandarin....kalau rubarb aku susah carinya soalnya. Kali ini aku kasih kira-kira 1/4 tinggi remekin atau kalau mau ditambahkan juga boleh hingga 1/3 nya.

2. Buah-buahan nya bisa di caramelisasi dulu juga enak, sayangnya aku sudah terlanjur bikin tanpa perlakuan ini.

3. Toppingnya diberi brown sugar....bisa juga untuk memperkuat rasa selain gula yang dijadikan caramel itu sendiri.

4. Ketika memanaskan gula dengan menggunakan blowtorch, buah yang dibawahnya akan mengeluarkan cairan dan terkadang membuat sula sedikit susah menjadi caramel, jadi hati-hati semakin lama dipanaskan buah akan menjadi hangus pada tepinya. Atur pemanasan agar tetap terlihat cantik.

Sekian laporan dari aku yaaa....... selamat menikmati photo-photonya......*terus terang aku bingung mana yang mau disetor....he he he ini jadi masalah klise setiap laporan.....ntah kenapa KBB membuat photo menjadi indah yaa.... :)))

Terima kasih ya buat para Host : Mbak Mira dan Neng Moly....

And sorry juga sampe bolak balik kirim mengirim email nih gara2 aku rada2 gak mudeng alias salah prosedur he he he....maaf yaaaa....

Ini tanda lulusnya aku tampilin ......mmuuuaaahhh many many thanks!!