KBB#21 Creamy Dessert

Teng teng teng...... SurTjin telah tiba saatnya membuat tantangan baru nih....

Masih semangat? ...semangaaaat!! *sambil liat tanggalan widih udah tanggal segini aja mana sudah mau mudik belum packing.....musti dikepot nih wk wk wk.... tapi keknya lebih semangat lagi sambil makan combro yg super pedes dulu nih ha ha ha.... *lumayan masih punya simpenan oncom dari jakarta beberapa bulan lalu

Jadi......    yuk mariii segera kerjakan Tantangan KBB#21 Creamy Dessert ~ Creme Brulee ...*dalam hati ....belum pernah bikin nih meski dikata orang gampang tetep aja belum tau nanti jadinya macam mana....jadi enakkah, cantikkah, de el el ha ha ha....tapi itu kan gunanya ikut KBB kalau gak mah males aja digedein....buku resep numpuk yang dicoba cuma segelintir...tidak tertantang, betul ta?? 

Resepnya ....sesuai yang ditentukan para suhu plus dimodifikasi dengan mengganti pemakaian rubarb menjadi mangga, biar cucok sama lidah ku yang emang rada-rada anti ama kuning telur.....hi hi hi *gak percaya kan tukang baking gak suka makan kuning telur ... terutama yang rebus dan yang dibuat cream tapi kalau yang sudah dibikin cake ya...cincailah he he he...soalnya justru enak bukan??

Ya walaupun buatnya dalam kondisi waktu yang serba mepet tapi semoga tetap on schedule. Apalagi nemu mangga di Sheng Siong sejenis spm di sini....mangga india, senengnya... main ambil aja....pas nimbang ...waw 5 dolle an cuma dapet 2....weleeeh. 

Bahan2 lain ....akhirnya kumpul juga tapi untuk alat blowtorch aku beli deh, abis satu pak sama remekin....malas aja ngider lagi karena sempat gak nemu kemarinnya....3 L letih lelah lesu hi hi hi... 

Creme Brulee ~ Manggo

(Source : Jamie Oliver: The Naked Chef 2 -  Modified by : Uchiet)

*maaf bahasanya campuran Inggris - Indonesia

Penyajian 2 (resep aseli 6)

Bahan :

60 g       daging mangga segar
1 sdm     gula kastor  

1 sdm     brown sugar
1            vanilla pods  

75 ml     double cream

50 ml      fresh milk

2             kuning telur

20 g        gula

Peralatan utama yang digunakan : 

1. Alat pengocok, aku pakai mikser sedangkan balon whisk buat mengaduk susu dan campuran kuning telur.

2. Alat pembakar gula agar menjadi karamel : blowtorch

3. Mangkuk kecil pudding : remekin

4. Oven

Cara membuat :

1. Panaskan oven 140 derajat celcius.

2. Sisir serbuk vanilla yang menempel dengan menggunakan pisau. Campur ke dalam susu dan double cream.
3. Panaskan susu dan double cream sampai mulai mendidih.
4. Selagi menunggu mendidih, pisahkan kuning telur dan putihnya. Tambahkan gula 20 gram.
5. Kocok campuran telur gula hingga creamy atau mengental rata (kalau aslinya "light and fluffy" cuma aku lebih suka bahasaku bukan translet juga).
6. Tuang sedikit demi sedikit cairan susu panas ke dalam kuning telur sambil diaduk menggunakan balonwhisk atau dikocok menggunakan mikser juga bisa hingga tercampur rata.
7. Hancurkan daging mangga dalam bentuk agak kasar.
8. Siapkan remekin, masukkan daging mangga yang sudah dihancurkan ke dalamnya.
9. Tuang campuran susu dan kuning telur sesudahnya.
10. Buang busa yang ada di atas permukaan cairan agar terlihat lebih cantik hasilnya.

Selanjutnya
11. Masukkan ke dalam oven. Panggang selama 25 menit atau sampai campuran tadi terlihat set.
12. Kemudian setelah dingin masukkan ke dalam lemari pendingin agar lebih set (minimal 2 jam kalau mau semalaman sepertinya lebih enak...rasanya lebih set dan ngeblend).
13. Keluarkan dari lemari pendingin, beri potongan mangga bentuk dadu.
14. Tambahkan brown sugar di atasnya (aku suka rasanya bukan hanya warnanya yg bikin coklat). Panaskan menggunakan blowtorch tapi hati hati jangan sampai mangganya gosong.
15. Kemudian tambahkan gula kastor, panaskan kembali hingga membentuk caramel.
16. Siap dihidangkan.

Sebenarnya aku sempat mengalami gagal....why? why? why?

Ya karena diganggu anakku pas buat jadi gak konsen he he he. Itu campuran susu sama kuning telur dengan otomatisnya aku panaskan kembali hingga mendidih ....maka jadilah sesuatu yg lain ha ha ha....

Jadinya tidak cair ....bergerindil.....tapi daripada dibuang ada 4 buah remekin jeh....jadi ya tetep aku panggang saja. Dan taraaa ....hasilnya ehm ehm....gak bisa set, malah misah cairan sama padatan telurnya hiks hiks hiks. Sepertinya mending gak usah dipasang ya photonya.....gak bagus juga *beti sama malu :))

Tapi walaupun buatnya sudah malam ....untungnya jadi juga yang benernya, tinggal ambil gambar besoknya. Cepat bikinnya? iya tuh soalnya pakai acara sempat gagal ini aja bisa ngulang lagi .... :)

Hasil review sekilas dari pembuatan Creme Brulee ini menurutku :

1. Kalau tidak suka makanan yang creamy seperti ini....contohnya aku, bisa ditambahkan buah-buahan segar seperti strawberry, mangga yang ada asamnya, nenas atau potongan jeruk mandarin....kalau rubarb aku susah carinya soalnya. Kali ini aku kasih kira-kira 1/4 tinggi remekin atau kalau mau ditambahkan juga boleh hingga 1/3 nya.

2. Buah-buahan nya bisa di caramelisasi dulu juga enak, sayangnya aku sudah terlanjur bikin tanpa perlakuan ini.

3. Toppingnya diberi brown sugar....bisa juga untuk memperkuat rasa selain gula yang dijadikan caramel itu sendiri.

4. Ketika memanaskan gula dengan menggunakan blowtorch, buah yang dibawahnya akan mengeluarkan cairan dan terkadang membuat sula sedikit susah menjadi caramel, jadi hati-hati semakin lama dipanaskan buah akan menjadi hangus pada tepinya. Atur pemanasan agar tetap terlihat cantik.

Sekian laporan dari aku yaaa....... selamat menikmati photo-photonya......*terus terang aku bingung mana yang mau disetor....he he he ini jadi masalah klise setiap laporan.....ntah kenapa KBB membuat photo menjadi indah yaa.... :)))

Terima kasih ya buat para Host : Mbak Mira dan Neng Moly....

And sorry juga sampe bolak balik kirim mengirim email nih gara2 aku rada2 gak mudeng alias salah prosedur he he he....maaf yaaaa....

Ini tanda lulusnya aku tampilin ......mmuuuaaahhh many many thanks!!

Klappertart Wilton

Klappy ini dibuat untuk acara Paguyuban Pasundan yg baru diadakan pertama kali. Tapi sayang kita datang telat.....hmmm antara niat dan gak niat...soalnya Alfi bobo an euiii....

Pertama kali liat pas datang ke rumah Lian terus terang aku masih belum tertarik, sampaiiiiii.......ya gitu deh kepengen sendiri. Untung pas banyak kelapa datang dari tetangga sebelah Negeri Jiran itulah....lumayan kan bisa nambah2 isi kelapa mudanya. Kalau pakai kelapa Thailand waduh... bisa bangkrut itu, dagingnya meni hampir gak ada pisan....dikerok leleuuuussss.

Ternyata kalau makan dikit itu kurang.....nah kan kualat...hi hi hi , ya akhirnya makan banyak donk. Nyam nyam enyak apalagi buatan sendiri almondnya dibanyakin donk...dengan catatan kalau di sini gak ada kenari ya....

Oh ya untuk resep menyusul ya masih repot nih. Sowwy... peace ah!

Birthday Cake Timmy Time

Aiiiih si Alfi demen banget liat ini, untungnya dia gak gerecokin cuma....biasa deh minta jatah preman. Makanin fondant terus....mamanya sampai takut, bakal gak mau makan nasi nih...hiks.

Cuaca mendukung kali ini cuma ada yg kurang mirip tuh....si guguk nya ternyata mukanya beda tapi apadaya dah males ngerubahnya jadi ya sutralah.... teruskan!!! ha ha ha

Thanks yg sudah order ini ya.....

Birthday Cake Head of Mickey Minni Mouse

Duh dapet order ini....gak susah sih, tapi kalau pas bikin oven ngadat, terus cake bantat terus......aih mana tahan bisa abis eik punya modal.

Dan usut punya usut ternyata emulsifiernya tidak bekerja dengan benar ....sptnya karena nyimpannya di lemari atas kompor, manissss banget.

Jadinya dah menit terakhir berjuang dah biar bisa ini selesai.....ntah gimana cara kerjanya, mau satu jari, dua jari atau sepuluh jari....ha ha ha bukan ama jari kaki loh tapi plus jejari nya si mbak yg suka bantuin aku di rumah. Gak apa deh mbak tambah pintar.....:)

Thanks mbak Rahma yg sudah order .... :)

BDCK Barney and Friends

Ini BDCK order dari Tante Ijah.....

Emang ya lucu juga banyakan order yg datang ke aku itu dari orang yg gak aku kenal sebelumnya. Trus taunya? he he he ....ya dari mulut ke mulut aja ceritanya.

Hmm ternyata juga bikin cake tinggi gini....wah aku baru sadar kalau dicover fondant bakal mengekerut bawahnya. Harusnya kali dari samping aja terus bari bagian atasnya. Ya gitu deh kalau gak nyoba gak engeh....padahal dah sering ngebatin ttg ini setiap kali mau dekor.....fuuuiiiihhh!!

Sama satu lagi ...barneynya suka meleyot karena cuaca gak mendukung. Jadinya senyumnya rada2 berubah deh....hiks.

Ya apapun itu masalahnya syukur akhirnya bisa teratasi berkat bunga2 yg aku beli dari jakarta. Tapi dengan cuaca mau hujan yg rada berkeringat gitu nempelinnya juga susah minta ampyun ...melorot terus, jadi tambah CMC aja dah....

Moga lain kali bisa lebih bagus deh kalau dekor cake tinggi...... amin!

Brownies Kukus Gulung

Brownies kukus gulung ... akhirnya mau bikin juga dan nyesel kenapa gak dari dulu aja ha ha ha.....soalnya enak eui dan lembut.

Aku nyoba resepnya mbak Nenis nih. Perasaan orang buatnya dah dari kemarin2 ya....bener2 telat nih aku ....kalau naik kereta mah dah ketinggalan sampai Yokohama sana kali hi hi hi... *keretanya bisa nyebrang pulau, ngayal banget!

Resepnya bisa diliat di bawah ini....meskipun dah banyak yg nulis gak apa kan soalnya ya beda tangan beda tempat caranya suka beda juga ....

Brownies Kukus Gulung

by Nenis Yasmin Cake

Bahan A :
12 butir telur ayam
450 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1/2 sdt vanili bubuk

Bahan B : (Dicampur rata)
250 gr terigu segitiga biru
80 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder

Bahan C : (Dicairkan/di tim)
350 ml minyak sayur
200 gr Dark Cooking Chocolate (aku pakai colata)
Filling : selai blueberry / strawberry / raspberry (aku pakai strawberry)

Hiasan :
100 gram Dark Cooking Chocolate (aku gak pakai)
100 gram White Cooking Chocolate
Aku tambahkan red cherry 4 buah

Cara membuat :
1. Kocok bahan A sampai mengembang/jambul petruk
2. Masukan bahan B dengan cara diayak sedikit demi sedikit, aduk balik….biar rata
3. Terakhir, masukan bahan C, sedikit demi sedikit, lalu aduk rata
4. Siapkan loyang yang sudah diberi olesan margarine dan diberi kertas roti (aku pakai loyang ukuran 25x30)
5. Tuang adonan ke loyang. Kukus selama 10 – 15 menit.
7. Setelah matang, segera keluarkan dari loyang….taruh di kertas roti yg lebih lebar, oles dengan selai strawberry. segera gulung & padatkan.
8. Lelehkan White cooking chocolate, hias bagian atas brownies kukus gulung tambahkan red cherry di atasnya.

Jadinya ...taraaaaaaa seperti di foto nyak eui.

KBB#20 Biskuit Tradisional

Akhir nya ikutan KBB juga....gak nyangka....hi hi hi . Kalau mikir sibuk terus mah gak ada habisnya. Selepas keluar ngantor ternyata malah jam sibuknya sepanjang hari .... kerja palugada alias apa lu mau gue ada....ha ha ha. Tapi stt stttttt.....untuk yg ini mah spesial namanya juga nyobain tantangan jadi ya mau lagi males atau sibuk tetep aja kudu dilakoni. Moga2 sih besok2 bisa terus dan terus ikutan....kepengennya mah photo bisa ngikut bagus seperti yang lain....terus terang suka minder liatnya sambil mikir kapan ya aku bisa punya foto cakep2 gitu.....ck ck ck kudu ngerogoh kocek lagi nih buat beli lensa kamera *alesan.com 

Untuk tantangan KBB kali ini adalah membuat kue bangket, terus terang aku masih banyak blank nya....cuma tau nama dan tau makannya aja dari dulu... ha ha ha. Kalau info sekilasnya aku pernah liat tayangan ttg kue bangket ini di TVRI *walau jauh nontonnya tetep itu. Gimana cara buatnya diperagakan secara detail oleh ibu2 PKK di sana. Kalau gak salah itu di daerah seputaran Riau. Dan kue itu jadi makanan khas daerah untuk dijadikan buah tangan. Tapi waktu itu resepnya yang dipraktekan yang pakai telur ....beda dengan resep dari mbak Nadrah.

Walaupun begitu sepertinya aku lebih tertarik dengan resepnya mbak nadrah yang bangekt susu soalnya dari beberapa referensi di milist mengatakan kue bangket dari resep mbak Nadrah bisa lumer di mulut dan jadi best seller lebaran kemarin... waw kebayang aja pasti enyak.....dan ternyata kali ini pas banget dengan bahan2 yang tersedia di rumah, gak perlu keluar rumah lagi buat beli apalagi dah malam benget bikinnya. Cuma satu yang gak punya yaitu daun pandan...jadi aku coba ganti dengan vanilla powder....ya sepertinya beti lah yg penting ada wangi2nya.

Untuk di Singapur sendiri sebenarnya bahan yang agak susah di dapat adalah sagu. Tapi kebetulan di TBK Phoon Huat tersedia, satu toko ini aja aku tahunya....cuma barang di sini biasanya namanya sama tapi kenyataannya ada saja yg berbeda dengan yang ada di Indonesia, ntah itu rasa, warna atau kemudahan dalam membuat adonan. Banyak orang Indonesia pun pada akhirnya membawa sendiri bahan2 makanan dari Indonesia biar didapat citarasa yang pas.

Aku sendiri tepung sagunya bawa dari Jakarta pas kemarin pulang mudik. Berhubung ketika baca resep pemakaiannya cukup banyak jadi aku campur setengahnya dengan sagu dari Singapur dan alhasil keliatan yang dari Jakarta lebih putih dari yang dari Singapur, selain itu teksturnya juga berbeda sedikit sptnya lebih kesat ... tapi bisalah diabaikan.

Sebenarnya aku juga lagi kepengen makan kue makmur yang dikenal di Singapur ini, ntah kira2 hampir sama gak dengan resep bangket kacang mbak nadrah, sampai sekarang belum tau soalnya yang kue makmur itu bagaimana bikinnya, cuma yaitu kalau bangket kacang pakai minyak semacam Canola kalau kue makmur pakai minyak/lemak sapi...baunya ya khas sapi tapi lembut jg di lidah pas makannya. Maunya sih dicoba juga tapi sayang sptnya waktunya dah mepet, lagi banyak kerjaan takut gak sempat ......hmmm ngayal dulu aja deh buat bangket kacang nya....hiks. 

Ok ....dicoba bangket susu aja...resep punya mbak nadrah di tambah vanilla, so namanya ditambah donk jadi Bangket Susu Vanilla.

Bangket Susu Vanilla

Bahan:

• 500 gr sagu

• 100 gr margarine (aku ganti pakai unsalted butter tambahkan 1 sdm kalau masih terasa buyar adonannya)
• 150 gr gula halus

• 75 gr susu kental manis

• 1 sdt vanilla bubuk


Cara membuat:

1. Sagu disangrai, dinginkan.

2. Campur semua bahan dan diaduk hingga rata.

3. Cetak, kali ini aku menggunakan cetakan praline, jangan lupa ditekan2 biar padat jadi pas dikeluarkan dari cetakan tidak hancur.

4. Bakar dengan api kecil (140 derajat Celcius) selama lk 10 menit atau kalau sudah muncul bintik gula tipis warna coklat segera angkat, kalau tidak segera nanti jadinya kurang cantik banyak bintik coklatnya (gulanya berubah jadi karamel)

5. Angkat kue tidak pada saat panas.

Oh ya aku pakai cetakan coklat ini ya.....

Ini jadinya sebelum dipanggang........

 

Dan setelah dipanggang......taraaaa......ovenku ternyata eror, temperaturnya gak terkontrol. Jiaaah musti diakalin dulu, untungnya bukan lapis surabaya bisa nangis aku....hasil panggangan pertama banyak bintik coklatnya, gulanya jd karamel. Tapi bukan karena itu juga sih hasil fotonya aku bikin kontras jadi tambah keliatan he he he.....habis keliatannya jadi lebih seksi getoo...

Dan rasanya tentu saja.....lumer di mulut.....haiyaaaa senangnya. Lumayan jadi 2 toples kecil. Tinggal di jepret deh.... *jepret nih kue rasanya kok gak jemu2 ya sampe keringat pada ngucur....imut dan cantik.

Komentar tentang kue bangket susu vanilla ini.....asli bikinnya lumayan gampang tapi rasanya donk...tob, aku sih suka.

Oh ya ini ada beberapa tip yang aku dapat waktu membuat bangket susu ini :
1. Sagu yang disangrai bisa diangkat dari api kompor tepatnya setelah terasa ringan ketika kita aduk....seperti bedak, dengan kondisi itu kue bangket susu bisa lebih mudah lumer di lidah.
2. Agar kuenya kelihatan cantik perlu lebih jeli memilih cetakan....cari yang tidak terlalu rumit bentuknya, selain jadinya lebih cantik untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan juga lebih mudah alias tidak cepat rompal.
3. Ati2 dengan pemanggangan harus diperhatikan karena mudah sekali menjadi coklat kalau mendapat kelebihan panas, alhasil bisa membuat tampilan kue menjadi kurang cantik.

Selamat menikmatiii.............
 

Waaah ternyata aku lulus tantangan pertama ini........coba liat tandanya di bawah deh