KBB#22 Made in Indonesia with Spun Sugar

Haiyaaa....surtjin telah diterima, isi tantangannya ....glek glek glek, Spun sugar....benda apa nih ....hi hi hi. Bener-bener bikin tulang tak bersendi apalagi denger pada banyak yg gagal lagi... gagal lagi......

Ya sudah....kerjaan lagi banyak jadi menunggu komen yg sudah berhasil aja....sehari dua hari seminggu dua minggu ....hmm ternyata makin lama makin banyak yang setor....iiih panik. Apalagi sudah H-4..... huaa panik makin meraja....

Atur-atur hari....cuma bisa bikin di H-2.
Dari sesiangan nyiapin bikin spun sugar dulu. Ahai berhasil.....ternyata ya senangnya hatiku, baru sekali coba ternyata sekarang dah jadi rambut-rambut emas pantesan dibilang angel's hair....cantik. Lanjutnya dipikirin deh mau kue apa. Kok susah kali ya ide keluar....mau prol tape ...masih beku tapenya, mau klapertart....duh gak punya kelapa mudanya, mau sus ...kok dah banyak, puding caramel juga dah banyak kali ya, mau puding roti...loh kok dicari resepnya ntah dimana, mau apalagi?? liat buku....bolu koja, tetep ya gak punya adas manis sama kapulaga....dan hari semakin malam, mana sanggup kelayapan dah sepi banget begini....dan suami dengan santainya bilang besok aja belinya seperti gak ada waktu lagi aja....hiks.

Jadinya sambil nonton tipi mikir buat apa....hmmm caramel cake aja deh aka sarang semut....toh semua bahan dah punya. Ok malam ini siap tempur....semua bahan dikumpulin, gula dah mulai dijerang di atas api...gak lama jadi deh karamel dan upppss....seperti bunyi air panas nyiram panci kering....weessstt....nih dia karamelnya langsung mengeras. Harusnya pas sudah hangat baru diberi air...dan memang harus nunggu sampai si karamel lumer dan larut bersama sisa air.
Dan ternyata pas ditengok lagi si angel's hair ...ampyun....mengapa jadi melempes begitu?? rambut-rambut emasku tak bisa diangkat lagi... melting....semelting hatikuuuu.....sedih rasanya (sayang gak ada yg ngasih tisue ...wk wk wk).
Pantes namanya angel's hair....angel tenanan rek!
Jadi?? lewat deh H-2....mari kita lanjutkan H-1 dengan membuat cakenya dulu. Tarik nafas dulu yaa....

Caramel Cake
aka Kue Sarang Semut

Sumber resep : Aty Kusmiati (Koleksi Dapur Mara)

Modifikasi : Uchiet

Bahan :

125 gram   tepung terigu protein sedang

225 gram   gula pasir

100 gram   mentega dicairkan

225 ml       air putih

2 butir        telur

100 gram   susu kental manis

1/2-1 sdt    soda kue

1/2-1 sdt    bumbu spekuk

Cara pembuatan :

1. Larutkan gula pasir dengan 100 ml air putih.

2. Masak dengan api kecil hingga menjadi karamel atau warna keemasan. Biarkan menjadi hangat, kemudian tambahkan air putih sisanya.

3. Biarkan hingga karamel larut, aduk-aduk hingga rata.

4. Campurkan soda kue dan bumbu spekuk ke dalam tepung terigu. Aduk rata.

5. Campur tepung terigu dan air karamel sedikit demi sedikit secara bergantian. Aduk rata.

6. Masukkan telur yang telah dikocok rata.

7. Masukkan susu kental manis.

8. Masukkan mentega yang telah dicairkan.

9. Aduk-aduk hingga semua rata tercampur.

10. Siapkan loyang setengah lingkaran dan olesi mentega.

11. Tuang adonan ke dalam loyang.

12. Panggang suhu 160 selama 30 menit atau hingga kue matang atau tidak basah.

13. Setelah matang angkat dan keluarkan dari loyang, potong-potong.



Sekarang saat nya bikin angel hairnya.... (again?? hi hi hi)

Berhubung kemarin aku sudah buat jadi tinggal dipanaskan dengan api kecil saja.

Berikut keterangan pembuatannya yang kemarin ya.....

Resep ini diambil dari Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools, tapi aku coba modifikasi dengan penambahan glucosa. Satuannya aku jadikan gram. Dan untuk alatnya aku tidak menggunakan whisk yang dipotong...karena aku masih butuh dan sayang kalau beli lagi, jadi untuk praktisnya aku coba pakai 2 garpu di awal, tapi ternyata susah jadi aku pakai 1 garpu saja...plus teknik tarikan menggunakan jari biar bisa tipis....asal sudah hangat ya kalau gak kulitnya bisa ikutan lumer...he he he....

Untuk merentangkan angel hair aku pakai juga 2 buah rolling pin dan jangan lupa diberi pemberat agar tidak jalan-jalan. Koran untuk mengalasi lantai juga perlu ya... 

Resep Spun Sugar (Angel's Hair)

Bahan :

Sugar syrup modifikasi dari resep "Heavy use" : 

150 gram   gula pasir
75   gram   air
30   gram   glucosa


Cara Pembuatan :

1. Campur ke tiga bahan tersebut.
2. Panaskan dengan api kecil biar tidak mudah gosong, tak perlu diaduk.
3. Biarkan hingga menjadi karamel atau bewarna coklat kuning keemasan. (Jika ingin diberi warna ketika gula sudah mencair semua dan sugar syrup mengental atau belum berubah warna menjadi coklat. Aku tidak pakai thermometer untuk mengukur suhu).
4. Jika sudah menjadi karamel angkat pancinya dan rendam dalam air dingin. (Tidak perlu terlalu dingin agar pelan-pelan mengental dan mengeras).
5. Ketika mulai mengental, tes menggunakan garpu apakah sudah bisa ditarik dan membentuk benang. Jika sudah ambil dengan menggunakan garpu dan tarik tiap helainya di atas rolling pin. Agar mudah menarik dapat disangkutkan pada rolling pin atau ....cara aku : ditarik menggunakan jari dengan cepat agar lebih tipis dan rapih.
Kira-kira seperti ini ya....

Beberapa hasil foto angel's hair yang masih cantik malam itu dan berakhir dengan....eehhmm melting dengan sukses ha ha ha....

Untuk H-1....karamelnya aku panaskan lagi....yak diulang lah membuat angel hair. Ternyata memang tidak seindah yang dikira....udara yang begitu lembab di siang hari meluluh lantakkan hasilnya. Pening juga sih...karena moto juga jadi gak mood. Hasilnya ada aja yang salah. Komposisi warna alas, piring, cherry....gak ada yang ok belum lagi warna cakenya yang sudah coklat ...gelap. Rada-rada nyesek....tapi ini kan KBB....musti semangat mumpung masih ada juga ha ha ha....

Sampai malam ngedit juga gak ada hasil foto yang oke...ini dibawah salah satu sample yang aku masih ngerasa kurang sreg. 

Tapi keliatannya sih oke gak oke kumpulkan....
Ya jadi deh begini di hari H....ternyata aku ngulang lagi buat angel hairnya. Setelah coba-coba aku dapat bentuk kelopak bunga...tapi karamelnya musti rada lebar....seperti pita. Caranya? ya pakai tangan ditarik pipih....hi hi hi usaha banget deh. Ini aku lakukan biar gak keliatan messy ....aku gak suka ternyata si serabut itu ada diatas cake ku....berantakan gak cantik....jadi memang harus dibentuk.

Ini hasilnya ya....meskipun gak ok banget tapi better lah dari sebelumnya....hiks.

Sssttt.....aku dah terima logo lulusnya. Akhirnya....huraaay....yang satu kelar mari kerja lagi bikin yang lainnya....*ngelap keringat lagi ngerjain orderan yg aneka rupa...